南安诗山粕丸
：肉馅软嫩酥脆不清淡 乡思聚会丸

　　诗山粕丸

　　南安诗山的南安粕丸，被外埠人称为最寄乡思的诗山酥脆思聚聚会丸 
。这类油炸丸子略小于乒乓球，粕丸脆薄鲜美的肉馅软嫩表皮呈光鲜的金黄色，与雪白滑腻的不清瓷盘相映成趣 ，夹一颗舒适一咬，淡乡喷喷喷喷喷鼻味当即散开，南安再细嚼，诗山酥脆思聚肉馅软嫩酥脆，粕丸不油不腻，肉馅软嫩让人回味无量 。不清□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 门客慕名来

　　“到诗山，淡乡就要吃诗山粕丸” ，南安诗山老街上一家运营了30年的诗山酥脆思聚酒家因这道菜而济济一堂。50多岁的粕丸店老板罗江灿说 ，光是粕丸，酒家一天就要卖三五百斤。粕丸价廉味美
，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，是事前南安市进选的两道名菜之一 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。昔时泉州举办第六届全国农运会 ，这道菜还被赠与运建议和佳宾 ，冷傲四方宾朋。

　　老诗蓬户士回想 ，诗山粕丸成名很早。畴昔
，教员傅在别致的山头街开店设馆，土法炮制
，技能上乘 ，味道可口 。如今 ，即便食苑百花齐放 ，外来菜品凶悍渗入
，但诗山粕丸还是盛名不衰，紧紧占据一席之地。

　　据悉，凡外埠人婚丧、诞辰 、乔迁、跪拜、节日，或亲戚同伙、同窗故旧聚会，宴席上总少不了这道必备菜，多年的常例早已嵌进村夫脑海 。一粒粒粕丸堆放盘中 ，外埠人美其名曰“故土喜聚会”，真乃名不虚传 。

手工建造 火候是关头

　　粕丸圆乎乎的，似乎把备好的料捏一捏就行，但真实建造工序真实不复杂，是一道费工费时的“手工菜”。

　　满满的一桌备料 
，让人看得目炫纷乱 。主料是五花肉，配料有花生油 、番薯粉 、豆干、葱头、鸡蛋等 。建造时，还要介入胡椒粉
、十三喷喷喷喷喷鼻、鸡精粉、味精、椒盐 、白糖等调味 。

　　建造粕丸最贫穷的当属第一个法度圭表类型：剁肉泥 。搅肉机展示此后，建造利便了良多，但门徒们仍是偏爱用刀剁  ，因为口感更好 。“要将五花肉切成细块 ，与干葱头混一同
，快刀剁碎。”老罗引见 ，剁好肉泥后，便可将数块豆干 、恰当面粉（亦可加点生粉）和盐、味精等放于肉泥中一同搅揉。然后 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大年夜小搓成一个个圆球状
。末尾就是炸粕丸了
，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，放于八成热的油中，用漏勺轻拌，使之表里受热平均  。 “炸粕丸，掌控好火候特别很是关头。”老罗不忘分享本身的经验——天冷时节，需小火；天热时节，则需除夜火。

　　粕丸炸熟后便可捞起了，一颗颗金黄酥脆 。粕丸若盛放于锅中
，锅盖不成当即盖紧，不然粕丸会变软，影响口感。

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，蘸点老醋
，细细咀嚼，聊起身长里短，门客当即被温馨的乡情包抄。

　　作为千年古镇和福建重点侨乡
，南安诗山客居20多个国度与港澳台等区域的同亲高达16万余人 ，为外埠人丁两倍多
。游子离开了故土，却忘不了熟谙的味道，归来时，餐桌上真实不须要鸡鸭鱼肉，仅一道分发本洋气味的粕丸便能深深冲动他们的心。游子们边吃边诉说着儿时的故事，缕缕乡情溢于言表。

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