南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不清淡 乡思聚会丸

　　诗山粕丸

　　南安诗山的南安粕丸，被外埠人称为最寄乡思的诗山酥脆思聚聚会丸。这类油炸丸子略小于乒乓球 ，粕丸脆薄鲜美的肉馅软嫩表皮呈光鲜的金黄色 ，与雪白滑腻的不清瓷盘相映成趣，夹一颗舒适一咬 ，淡乡喷喷喷喷喷鼻味当即散开 ，南安再细嚼，诗山酥脆思聚肉馅软嫩酥脆，粕丸不油不腻，肉馅软嫩让人回味无量
。不清□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 门客慕名来

　　“到诗山
，淡乡就要吃诗山粕丸”，南安诗山老街上一家运营了30年的诗山酥脆思聚酒家因这道菜而济济一堂 。50多岁的粕丸店老板罗江灿说 ，光是粕丸 ，酒家一天就要卖三五百斤。粕丸价廉味美，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，是事前南安市进选的两道名菜之一 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。昔时泉州举办第六届全国农运会 ，这道菜还被赠与运建议和佳宾 
，冷傲四方宾朋。

　　老诗蓬户士回想，诗山粕丸成名很早。畴昔，教员傅在别致的山头街开店设馆，土法炮制 ，技能上乘，味道可口。如今 ，即便食苑百花齐放 ，外来菜品凶悍渗入，但诗山粕丸还是盛名不衰，紧紧占据一席之地。

　　据悉 ，凡外埠人婚丧 、诞辰 、乔迁、跪拜
、节日，或亲戚同伙
、同窗故旧聚会，宴席上总少不了这道必备菜，多年的常例早已嵌进村夫脑海 。一粒粒粕丸堆放盘中，外埠人美其名曰“故土喜聚会”，真乃名不虚传。

手工建造 火候是关头

　　粕丸圆乎乎的，似乎把备好的料捏一捏就行，但真实建造工序真实不复杂 ，是一道费工费时的“手工菜”。

　　满满的一桌备料  ，让人看得目炫纷乱。主料是五花肉，配料有花生油、番薯粉 、豆干、葱头、鸡蛋等 。建造时 ，还要介入胡椒粉、十三喷喷喷喷喷鼻  、鸡精粉、味精 、椒盐 、白糖等调味。

　　建造粕丸最贫穷的当属第一个法度圭表类型：剁肉泥
。搅肉机展示此后，建造利便了良多 ，但门徒们仍是偏爱用刀剁
，因为口感更好。“要将五花肉切成细块
，与干葱头混一同，快刀剁碎。”老罗引见 ，剁好肉泥后 ，便可将数块豆干
、恰当面粉（亦可加点生粉）和盐、味精等放于肉泥中一同搅揉。然后，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大年夜小搓成一个个圆球状 。末尾就是炸粕丸了，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，放于八成热的油中，用漏勺轻拌，使之表里受热平均 。 “炸粕丸 ，掌控好火候特别很是关头 。”老罗不忘分享本身的经验——天冷时节，需小火；天热时节 ，则需除夜火 。

　　粕丸炸熟后便可捞起了，一颗颗金黄酥脆。粕丸若盛放于锅中  ，锅盖不成当即盖紧，不然粕丸会变软
，影响口感 。

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，蘸点老醋，细细咀嚼，聊起身长里短，门客当即被温馨的乡情包抄。

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，南安诗山客居20多个国度与港澳台等区域的同亲高达16万余人，为外埠人丁两倍多 。游子离开了故土 ，却忘不了熟谙的味道，归来时 ，餐桌上真实不须要鸡鸭鱼肉，仅一道分发本洋气味的粕丸便能深深冲动他们的心。游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，缕缕乡情溢于言表。

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