安溪湖头炕蛋汤：汤汁甘冽平平 肉蛋肥而不腻

　　将鸭蛋、安溪肉末 、炕蛋葱末等拌匀。汤汤

　　在汗青文明名镇安溪湖头，汁甘有这么一道菜肴 ，冽平既甘旨可口 ，平肉又包含深意。蛋肥在外埠人看来 ，安溪它的炕蛋分量举足轻重，因为它相干着两小我的汤汤命运 ，相干着一桩婚姻。汁甘这道菜就叫炕蛋汤 ，冽平2010年被评为泉州十佳农家菜。平肉

　　□记者 吴志明 罗剑生 通信员 小娜 洪金示 文/图

　　建造 选材火候是蛋肥关头

　　炕蛋汤若何建造 ？不日，在湖头镇一家酒店，安溪厨师老余为我们演示了建造过程
。

　　炕蛋汤的材料有鸭蛋、五花肉和葱白 ，和八角、胡椒粉  、盐、味精等佐料 。老余出格朴实  ，只可选用鸭蛋
，烹制时才可贯穿连接食物外形。起首，将五花肉切成小块，剁成肉末；再用刀将备好的葱白剁碎，将剁好的肉末
、葱末放进盘中；同时放进八角 、胡椒粉
、盐、味精等佐料调味  ，打进鸭蛋，用力搅拌平均 。

　　接着，往锅中注进清水 ，用除夜火烧开 ，后改成文火 。老余展示 ，这个阶段水温独霸是关头 ，最好水温为80-85摄氏度。水温太高，蛋会被冲散，不克不及成形；水温太低 ，蛋则会下沉，也不克不及成形 。

　　然后
，用小勺盛起已拌匀的蛋放进水中 ，盖上锅盖 ，用文火慢慢煮上8至10分钟（这个过程俗称“炕”），待汤烧开便可。此时该起锅装盘了
。装盘也是有讲究的，切确按序是放进汤汁 、放进肉蛋
、放进汤汁，若先放上肉蛋，蛋将塌陷于盘底
，影响口感 。末尾放进芫荽（喷喷喷喷喷鼻菜）
，便可食用 。

　　记者火烧眉毛地盛起一碗炕蛋汤咀嚼
。平平的汤汁、粘稠的芫荽喷喷喷喷喷鼻味、肥而不腻的肉蛋，真叫人赞不竭口。

　　“这是一道别致的菜肴
，至今已有300多年的汗青，和一代名相李光地有渊源。”关于炕蛋汤的本源，泉州风味小吃同业公会副会长李瑞荣陈述记者 ，李光地每次回湖头都宾朋云集，这令他喜不自胜。可是事前湖头较为繁华 ，交通尚不发家，海鲜等食材严重匮乏，拿甚么请客，成了他的一除夜困扰
 。一番思虑后
，他决意相机行事，旋绕家禽、家畜及其产品做文章 ，厨师们便研发出了炕蛋汤
。

　　没想到，宾客们对炕蛋汤的甘旨赞不竭口 。欣喜之余 ，李光地就把这道菜作为请客首选。此事传开 ，苍生们纷纷效仿 ，降低普及全数湖头
。