材料 ：
猪肝 ，留得老汤卤出卤味鸡腿，好味喷喷喷喷喷鼻菇 ，家制莲藕 ，面前豆腐 ，物收姜 ，纳法喷喷喷喷喷鼻叶，留得老汤卤出卤味桂皮 ，好味丁喷喷喷喷喷鼻 ，家制八角 ，面前豆蔻 ，物收草果 ，纳法陈皮 ，留得老汤卤出卤味小茴喷喷喷喷喷鼻，好味老汤 ，家制老抽酱油，生抽酱油 ，盐 ，冰糖 ，黄酒
法度圭表类型 ：
1，卤味最次要的当然是卤汁的调味 ，有了一锅醇厚喷喷喷喷喷鼻浓的卤汁，真长短论卤甚么都够味道。而做好卤味的关头之一 ，则是要舍得下丰富的喷喷喷喷喷鼻料~~~丁喷喷喷喷喷鼻 、桂皮 、八角、喷喷喷喷喷鼻叶 、草果 、小茴喷喷喷喷喷鼻…… ，总之，家里有甚么就各掏出一点来，放进纱布包好、或放进卤料袋里备用 。
所以，家里也尽大年夜大年夜约多备点各类喷喷喷喷喷鼻料 ，非论做卤味仍是酱物 ，喷喷喷喷喷鼻料越多味道却足 。
说起品种单一的喷喷喷喷喷鼻料 ，我家的喷喷喷喷喷鼻料除这些 ，另有这卤味里没有效上的胡椒啊 、花椒啊 、干辣椒啊 ，等等 ，这些喷喷喷喷喷鼻料我都是放在佳能密封袋里储存，然后放在抽屉里 ，可以很好地保管这些气味很粘稠的喷喷喷喷喷鼻料 ，也不会因为包装不严而跑味 、串味，弄得一抽屉稀少的味道；并且通明的包装一览缺乏，用起来很利便 ，比起用瓶瓶罐罐来装还更省中心。
2 ，卤味并没有必定之规 ，良多对象都可以卤 ，比如五花肉啊 、鸭翅啊 、鸡手啊 、牛肚啊，另有豆腐 、蘑菇 、海带、莲藕 ，等等等 ，只需耐得住炖 、泡 ，你快活喜悦爱好的任何食材都可以用来卤 。我此次卤的是猪肝 、鸡腿和喷喷喷喷喷鼻菇 、莲藕 。
延迟把要卤的肉从冰箱冷冻室掏出天然冻结。在我家冰箱里 ，肉也都是放在佳能密封袋子里保管的 ，一是可以贯穿连接干净 ，不会四处流汤；并且最次要的是 ，用密封袋保管可以起到冰箱里生 、熟食物离开的感染 ，愈加卫生 。
3 ，冻结的好的猪肝无缺清洗后浸泡在放了白醋的清水浸泡2小时 ，其间并掏出用清水冲刷多次再浸泡 。
4 ，鸡腿则清洗干净后往损掉落踪落骨头 。
5 ，煮开一锅中 ，放进鸡腿和猪肝略煮2分钟后捞出沥水备用 。
6 ，喷喷喷喷喷鼻菇也是放在密封袋子里的，掏出来泡发 、清洗 ，泡喷喷喷喷喷鼻菇的水可以澄损掉落踪落杂质后加在卤汤里。像喷喷喷喷喷鼻菇 、木耳 、鲜贝 、海参等这些干货放在密封袋子里后存在厨柜里保管 ，可以防潮 、防霉、防蛀，不凡是忧伤一点的煲汤药材啊 、海参等干货 ，必须得密封保管才忧虑 。
7 ，莲藕清洗干净 、往皮~~特别说 ，别致的蔬菜放在密封袋子里也比直接放在冰箱里更卫生也更保鲜 ，可以保管更多养分 ，并且促进养分流损掉落踪落。密封袋有不合的尺寸 ，可以放各类不合的蔬菜 ，并且我本身是每次用完后都冲刷一下晾干，还可以延续独霸来蔬菜 ，多次独霸也愈加环保 。
8，豆腐放在油锅煎至外不雅金黄
9 ，切几片姜~~葱 、姜的保管就更要用到密封袋保管了 ，可以担搁保鲜时分呢。
10 ，把猪肝 、鸡腿、莲藕 、豆腐和喷喷喷喷喷鼻菇放进炖锅里。
11 ，把卤料包放进 ，倒进老抽酱油 、黄酒，假如有老汤——也就是之前卤肉的汤一并介入 ，假定没有老汤，那么卤过此次此后便可以有老汤了，下次卤便有老汤可用；然后安妥加水没过材料 。
12，点中火煮开后 ，撇损掉落踪落浮沫 ，再转小火慢炖20分钟后 ，加生抽酱油 、盐 、冰糖调味 ，再以中火延续煮约10分钟，然后关火 ，猪肝 、鸡腿 、莲藕和喷喷喷喷喷鼻菇、豆腐就浸泡在卤汤里进味一夜。需求声明的是 ，不合的食材炖的时分也不合 ，像五花肉 、肘子就需求炖2~3小时。
13 ，浸泡人味后，掏出鸡腿 ，用锡纸卷裹成卷放进冰箱冷躲4小时定型后可利便切片 。
14 ，豆腐 、猪肝、莲藕掏出后直接切片便可 。
15 ，卤肉的汤过滤损掉落踪落杂质后倒进佳能密封袋子中 ，必定要记得看一下黄色和蓝色密封条无缺封紧后变成绿色才确保不会滴漏 ，然跋文得在密封袋上标识表记标帜“卤汁” ，以分辨不合的汤汁 ，然后放进冰箱保管 ，下次卤味就有老汤了 。这等于卤味的此外一个关头 ：有老汤 。
建议第一次最好卤整鸡或肘子、五花肉 ，多么煮出的老汤味道斗劲粘稠 。假定斗劲频繁地卤肉，老汤放冷躲室便可；每次独霸时 ，再补偿些水 、多量喷喷喷喷喷鼻料和酱油 、冰糖甚么的再卤各类食物 。冷躲保管要起码每两周独霸老汤卤一次 ，或掏出倒进锅里烧沸后，在晾凉放回冰箱冷躲 。假定独霸距离时分长，则要放在冷冻室，可是也理应不超出两个月独霸一次 、或煮沸一次再冷冻保管 。冷冻的卤汁可以掏出天然冻结后独霸 ，也可以用热水浸泡一下让“老汤冰”灵敏离开密封袋 ，将“老汤冰”直接倒进锅中独霸 。
除老汤 ，多煮出的咖喱汁、多酿出的醪糟我也都邑放在密封袋里保管 ，一点都不会滴漏。
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