西安三饼：太后饼 、水晶饼、油酥饼

　　西安不成是西安十三朝古都，仍是饼太饼油中国饮食文明的次要本源，不凡是后饼西安的面食，集聚了擀、水晶酥饼包 、西安捏
 、饼太饼油抻
、后饼切、水晶酥饼摊、西安揪、饼太饼油盘 、后饼叠、水晶酥饼铡等多种面点工艺，西安颇具古色古喷喷喷喷喷鼻古韵。饼太饼油西安的后饼太后饼 、千层油酥饼、水晶饼更是名噪一时，成为东南区域的驰名美食。

西安太后饼

　　太后饼得名于汉文帝刘恒的母亲薄太后，至今已有2000多年的汗青。它是用板油 、面粉加佐料和制，烤烙而成，具有外皮焦黄酥脆，内质头头是道，柔滑可口 、油而不腻 、咸喷喷喷喷喷鼻可口等特点。油酥饼是御厨屈就玄奘法师翻译的经籍外形，“研制”出了“千层油酥饼” 。这类烙饼诺言金黄 ，头头是道
，远看酷似叠放着的经卷 。后来。长安的厨师们对千层油酥饼举办了改进 ，使其在色
、形、味等方面愈加超卓。

西安油酥饼

　　油酥饼色白如玉，酥层了然，食时松喷甜美，油而不腻
，因面饼中介入了花生油 、白沙糖 、玫瑰花
、梅脯等，是以还具有养心、益肾、除热 、止渴等食疗感染 。水晶饼则与北宋名相寇准有关。寇准五十除夜寿收到一盒寿礼 ，翻开盒子，里面是50个晶莹剔透的点心，上覆一张红纸，工整地写着:“公有水晶目，又有水晶心。能辨忠与***，雪白不染尘。”落款是“渭北老叟” 。是以令厨师模仿此礼做出了此种点心，并奉行到平易近间将其定名为“水晶饼” 。

西安水晶饼

　　水晶饼采取上等精白面粉 、冰糖 、精板油为次要材料，配以植物油、玫瑰、橘饼 、核桃仁、青红等10多种辅料 ，经12道工序，手工精制而成。水晶饼玲珑超卓
，皮酥馅足 ，凉舌渗齿，甜润可口，油多而不腻，糖重而渗甜，且有一股粘稠的玫瑰橘喷喷喷喷喷鼻。因水晶饼面色金黄，邻近雪白 ，故有“金底银帮鼓鼓腔 ，白色印章盖中心”的佳誉。北宋时，水晶饼曾与燕窝、银耳、金华火腿齐名。如今 ，它已成为古城西安饮食文明中的一张响铛铛的咭片。（钱国宏）

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