据《本草纲目》记实 ，毒健胡萝卜味甘 ，养血和胃性凉 ，胡萝有养血排毒 、卜排健脾和胃的下场 ，素有“正人参”之称 。现代医学也证实 ，胡萝卜养分丰富 ，富含糖类、脂肪 、挥发油、维生素A 、维生素B1 、维生素B2 、花青素 、胡萝卜素 、钙 、铁等养分要素 ，是一种有效的解毒食物 ，它不单含有丰富的胡萝卜素 ，并且含有除夜量的维生素A和果胶，与体内的汞离子连络此后 ，能有效降低血液中汞离子的浓度 ，加快体内汞离子的排斥 。
胡萝卜含有丰富的植物纤维 ，吸水性很强 。我们吃下往的胡萝卜在肠道中很随便膨胀，是肠道中的“充盈物质” ，可加强肠道的蠕动 ，从而利膈宽肠 ，通便防癌 。胡萝卜中的酶类还能分化食物中的淀粉 、脂肪 ，使之掉落踪掉落踪充分领受；胡萝卜中的芥子油 ，可促进肠胃蠕动，辅佐消化领受；胡萝卜中的粗纤维也可促进肠蠕动 ，使有毒物质和粪便及时排斥体外 。
除对便秘有很好的化解感染外 ，现代医学研究也证实 ，胡萝卜的下场触及各个方面，是蔬菜中的“全才” 。它可以润皮肤 、抗衰老 。多吃胡萝卜对眼睛出格有益处 ，它有贯穿连接目力正常 、医治夜盲症和干眼症等下场。我国维吾尔族人近视率极低 ，有专家认为这与他们的饮食有关 。因为胡萝卜是维吾尔族人经常食用的蔬菜 ，经常食用胡萝卜也就促进了近视产生发火的概率 。
此外 ，胡萝卜素能加强者体免疫力 ，有抗癌感染 ，并可加重癌症病人的化疗回响 ，对多种脏器有呵护感染 。妇女食用胡萝卜可以降低卵巢癌的病发率 。当然良多人朴实天然和原生态饮食，但不要生吃胡萝卜 。因为生吃的话不随便消化领受 ，90%胡萝卜素也因不被人体领受而直接渗出损掉落踪落 。
需求寄看的是 ，糊口中大年夜大年夜约会有人把胡萝卜算作下酒菜 ，但真实这二者最好不要一同食用 。因为胡萝卜中丰富的β-胡萝卜素与酒精一同进进人体 ，β-胡萝卜素会与酒精在肝脏中产生发火回响产生发火毒素 ，对肝无害 。所以在饮用胡萝卜汁后不要当即往喝酒 ，做菜时 ，胡萝卜里也不克不及放酒 ，不然会对肝脏构成毁伤。喝过酒后也不克不及在短时额定食用胡萝卜，理应起码距离3小时以上。
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