龙门麻糍 ：百年传承古早味

　　在龙门镇山头村下尾溪角落有一家建造传统小吃“麻糍”农家，龙门传承至今已有上百年汗青。麻糍主人是百年一名古稀白叟，名叫白秀菊 。传承她自从进进婆家，古早就接办家族传下建造麻糍的龙门技能，这一做就是麻糍四十多年。不日，百年记者走进这一农家，传承体验这传统麻糍的古早软糯与芳喷喷喷喷鼻
。

麻糍手里捻

　　一走进白秀菊的龙门家 ，灶里的麻糍柴火烧得噼啪作响，锅中蒸腾着热气 ，百年蒸桶里分发出的传承糯米清喷喷喷喷喷鼻布满全数房子 。“麻糍选料特别很是古早讲究，必须是纯‘除夜术’，一点也不克不及渗杂，以阻拦影响口感 ，也只需多么 ，做下往的麻糍黏性更强 、弹性更好 、嚼劲也更Q。”白秀菊引见，“建造时，先将糯米浸泡12个小时，再把其放到蒸桶里往蒸
 。掌控火候 ，将糯米饭蒸熟 
、蒸透。”

　　一除夜早，四肢行动利索的白秀菊白叟已蒸熟了糯米饭，就等着捶打传统的手工麻糍了。白秀菊呼唤好一家大年夜小往屋旁几棵龙眼树下的踩碓舂捣麻糍。她把蒸熟的饭倒进了洗净的臼窝里，儿子 、儿媳、孙女齐上阵踩碓，白秀菊则趁踩碓起落的间隙，翻动扒匀臼窝的糯米团 ，好舂碎捣烂。

　　白秀菊引见，糯米要趁热舂，几回捶捣 ，才调把麻糍舂得精细。踩碓最讲究的是合营 ，不然就会伤到翻动的人的手。而翻动糯米团就要考验你的耐热程度了，四肢行动要灵敏 ，行动要灵敏。碓头雀子样啄向臼窝发出有节拍的“砰砰”声，伴随碓身起落时石轱轳“吱呀吱呀”动弹，似乎成了回旋在山村里的别致歌谣  。

　　“如今有的糍粑不必臼舂 ，改成机械磨辗。外不美不雅不雅不雅不雅不雅不雅上别无二致 ，但口感云壤有别
。”如今
，找上门来买现做麻糍的人良多，除夜多因为白秀菊家的麻糍是传统手工工艺建造的，而这也是她40多年来不时对立用踩碓来捣打麻糍的启事。

　　打好的麻糍要趁热分红细块。白秀菊在洗净的竹簸箕上涂上一层蜂蜡，双手也抹匀蜂蜡油 ，使手掌滑腻 ，她陈述记者 ，麻糍有很强的黏性，涂上蜂蜡可使麻糍不随便粘黏 ，也防烫伤 。她用手灵敏 、行动谙练 ，一个个雪白如雪
、柔滑如棉的麻糍在手中“蹦”出来 。

　　待麻糍凉后，只见她先用小柳刀把糯米团撑开包进红糖或葡萄糖粉等馅料，顺手捏成饺子状，外裹上一层黑芝麻 、花生末 。细尝一口，绵软清爽又布满Q劲 ，糯米的清喷喷喷喷喷鼻同化着芝麻 、花生的浓喷喷喷喷喷鼻在口中搅动着已沉沦的味蕾。随吃随捻 ，所谓“麻糍手里捻” ，大年夜大年夜体就是这层意思吧
。

家传誉依仁

　　“做麻糍 ，已有几百年的汗青。”白秀菊说，在她嫁进山头村前 ，夫家就已最早做麻糍了 。龙门一带旧称为依仁里，事前祖上运营的麻糍在全数乡邻很驰名看，有“家传麻糍誉依仁”之说 。她们家的麻糍也从四十年前的一块5分，卖到如今的一块1元。

　　白秀菊引见 ，旧时，以糯米建造的麻糍被算作耐饥饱腹之食，也作防暑消暑之用，古时上山下田，或远行，都邑带些麻糍 ，饿时配上几口冰冷的山泉水，既能饱腹又能止渴  ，另有阻拦中暑的下场。

　　“之前做麻糍是为了填饱肚子 ，而如今转为尝鲜品古早味了 。”白秀菊说 ，近两年 ，她天天都在做 ，就连正月初一也式微下，外出的村夫回家总爱吃吃故土的“麻糍” 。麻糍历来是安溪人喝时辰茶的传统茶配，也是东南亚华裔还乡常购之物 ，或特意雇车到这咀嚼一下故土的味道
，如今异常成了外埠乘客快活喜悦爱好的风味小吃，宾馆
、酒楼也订作茶点。“之前过年 ，家中来了主人，女主人会把刚打出的麻糍用来接待主人。当然，如今仍有村平易近把包装好的麻糍作为在春节走亲访友时的伴手礼 ，仍是很受迎接的。”白秀菊说 。

　　“建造麻糍，官桥原有2家 ，龙门找上门来向老公公学艺有3家，如今都停歇了。”白秀菊说，如今龙门也只需她一家在作古守
 。“一天做若干很多若干良多若干很多若干良多若干很多若干，不结实，往日事多 ，就少做点，闲时就多做点。”白秀菊说，做麻糍成了她天天必不成少的事儿
。家人都劝她不必做，但她闲不上往，也舍不得这份熟行艺。她也常骑着自行车，一筐麻糍 ，一盒馅料，到邻村叫卖，麻糍这一小本生意就不时这么运营了上往
。她说 ，大年夜大年夜约此吃作古守传统熟行艺的人已不多了
，希看这些熟行艺能传承下往
 。

（记者洪金示）